Quando a paulista Luciana Mastrorosa ingressou na faculdade de jornalismo, há mais de 10 anos, o universo gastronômico já era uma grande paixão. O gosto pela culinária foi herdado da família de origem italiana, acabou norteando naturalmente os rumos de sua carreira na imprensa. Referência em jornalismo gastronômico, Luciana mantém, desde 2006, o blog Guloseimas, além de atuar como editora assistente e de receitas da Revista Menu. Nesta entrevista, ela fala sobre seu primeiro livro, Pingado e Pão na Chapa: Histórias e Receitas de Café da Manhã, que desvenda de forma muito criativa os hábitos alimentares dos brasileiros quando o assunto é a primeira refeição do dia. Ela também dá dicas de como deixar o desjejum mais saboroso, fala sobre o bom momento dos cafés especiais no Brasil e revela que sente falta de padarias que sirvam do bom e velho pingado no copinho americano.

Portal Espresso: Gostaria que você falasse um pouco da sua carreira como jornalista e como se deu o seu envolvimento com o mundo gastronômico.

Luciana Mastrorosa: Sempre fui muito envolvida com a comida, especialmente por influência familiar. Como sou descendente de italianos, sempre teve muita comida boa em casa, e minha mãe é uma cozinheira de mão-cheia. Acho que foi natural surgir um interesse a partir daí, desde criança. A esse interesse somou-se o colegial técnico em Nutrição, que fiz antes de cursar a faculdade de Jornalismo. Quando já estava inserida no mercado como jornalista, passei a morar sozinha e a cozinhar muito mais em casa, pois sentia uma falta absurda de comida caseira. A partir daí, o gosto pela culinária só aumentou. Comecei a ler tudo o que podia, a cozinhar com mais frequência, e naturalmente fui focando cada vez mais minha carreira – antes totalmente voltada ao jornalismo online – para a gastronomia. Em 2006, inaugurei meu blog Guloseima, no ar até hoje, e comecei a unir essas duas áreas de interesse. Em 2008, me formei no curso Objetivo Chef de Cozinha, da Escola Wilma Kovesi, onde aprendi efetivamente as bases clássicas da cozinha profissional. Sentia falta de um aprendizado mais técnico para poder avaliar melhor os pratos e o trabalho dos chefs. Comecei a escrever textos de comida para o portal G1, onde trabalhava na época, e para a revista Cozinha Experimental. Também colaborei com o caderno Paladar, do Estado de S. Paulo. A partir daí, desde 2009, tenho atuado como editora-assistente e de receitas da Menu. De lá para cá, escrevi o Pingado e Pão na Chapa, dei aulas de jornalismo gastronômico online para o Senac-SP e recebi este ano o diploma de Hautes Études du Goût, do Le Cordon Bleu em parceria com a Universidade de Reims. Estou cada vez mais inserida nesse mundo da gastronomia e, honestamente, posso dizer que foi nesse universo que me encontrei profissionalmente.

Portal Espresso: Como surgiu a idéia do livro “Pingado e Pão na Chapa”? 

Luciana: Gosto muito de café da manhã. Sou apaixonada por café, chá, bolos, pães e comidas delicadas para começar o dia. Optei por esse tema para escrever meu primeiro livro de cozinha porque não havia nada disponível sobre o tema, e também porque eu tenho realmente muita curiosidade sobre o que as pessoas comem nas principais refeições do dia. Sou o tipo de pessoa que repara no que as pessoas colocam no carrinho de supermercado... Mas sem patrulha, lógico. Cada um come o que acha mais gostoso e saudável. Sempre matutava sobre o assunto até que descobri a editora Memória Visual, que apresenta livros de cozinha com uma abordagem que eu gosto bastante. Os livros não têm só receitas, têm um pouco de história, você consegue identificar a voz do autor. Propus minha ideia para a Camila Perlingeiro, minha editora, e ela topou na hora. Comecei a preparar e escrever o livro em setembro de 2009; em maio de 2010, já estava lançando. Foi uma experiência muito bacana, que com certeza quero repetir em breve.

Portal Espresso: Como se deu a pesquisa sobre os itens clássicos do café da manhã que você aborda no livro? Li que você tem o costume de observar os hábitos alimentares das pessoas nos lugares por onde passa...

Luciana: Sim, eu adoro observar o que as pessoas comem, que tipo de itens escolhem às refeições e, principalmente, o que consomem no começo do dia. Eu mesma demorei para entender a importância do café da manhã, comecei a tomar o desjejum propriamente dito apenas na adolescência. Para o livro, pesquisei muito em livros, na internet e conversando com amigos, e me foquei em receitas que eu gostaria de provar no café da manhã. Adoro café da manhã de hotel, por exemplo, e viagens são sempre oportunidades de aprendizado e observação gastronômica. Mesmo hoje, com o livro publicado, sempre que vejo alguma notícia curiosa sobre café da manhã, ou me deparo com algum item diferente, sinto vontade de catalogar para incluir algum dia numa nova versão do livro. Acho muito interessante pensar além do que comemos todos os dias. Imaginar que, no Japão, as pessoas começam o dia comendo peixe seco, arroz sem sal e chá verde pode causar um estranhamento. Mas, quando penso nisso, sinto uma vontade imensa de viajar pra lá e comer como eles de manhã! Acho que esta é a graça da gastronomia: sempre haverá um costume diferente para descobrir, para aprender. É um aprendizado para a vida toda, e isso me agrada muito.

"Gosto de café coado, de espresso, de café da french press ou da cafeteira italiana. Tenho várias maquininhas em casa e alterno as opções"

Portal Espresso: Você deve ser uma fã incondicional de pingado e pão na chapa. O que você costuma comer no café da manhã em casa?

Luciana: Adoro café com leite, adoro pão na chapa. Mas ultimamente confesso que tenho optado por tomar o café puro, sem leite, porque me sinto melhor. Mas café não pode faltar nunca. Nunca mesmo! Gosto de café coado, de espresso, de café da french press ou da cafeteira italiana... Como trabalho com isso, tenho várias maquininhas em casa e alterno as opções. Às vezes, também tomo chá ou infusões pela manhã, sempre sem açúcar, como Earl Grey, chá verde com jasmim ou mate. Mas o café é campeão. Para acompanhar, gosto de pão francês bem fresquinho com manteiga, na chapa ou puro. Nas fases em que preciso pegar leve na alimentação (tenho gastrite...), gosto de comer biscoitos de arroz aquecidos no forninho e besuntados com tahine. Parece estranho, mas fica delicioso! E uma fruta tem que ter, todo dia. Em geral, banana. Na rua, suco de laranja ou tangerina. Delícia!

Portal Espresso: Existe um lugar em São Paulo com um pingado e pão na chapa inesquecível que você recomendaria aos leitores do Portal Espresso?

Luciana: Em geral, tenho sentido que as padarias falham um pouco na elaboração dos pães, especialmente por usarem muitas misturas e massas prontas. Mas há algumas que me agradam bastante, como a Pain de France, em Pinheiros (que tem, aliás, um dos melhores croissants e pain au chocolat de São Paulo), e a Bella Paulista. Noto que as padarias preferem servir a média, feita com espresso, no lugar do pingado, e muitas vezes fico chateada com essa dificuldade de achar um pingado realmente bom, servido no copinho americano.

Portal Espresso: Você tem uma receita preferida de café da manhã?

Luciana: Fora os clássicos, como o pão com manteiga, adoro começar o dia com pão integral torrado (não light, integral mesmo, com sementes, etc) e ovo frito em pouca manteiga, com flor de sal e pimenta moída na hora. Com uma xícara de café quente e fresco, é sempre garantia de um começo de dia feliz. Ovos, em geral, me dão uma sensação boa de café da manhã festivo. Gosto muito de ovos mexidos com salmão defumado, sempre acompanhados de pão integral torrado, de preferência caseiro. Fica delicioso!

"É sempre uma surpresa boa encontrar cafés especiais de diferentes regiões, com notas e nuances totalmente particulares"

Portal Espresso: O café é um item importante no seu dia-a-dia? Você tem um café ou um método de preparo de sua preferência?

Luciana: Sim, café é fundamental, não consigo viver bem sem tomar ao menos uma xícara por dia. Em geral, tomo café pela manhã, depois do almoço e no meio da tarde. São os básicos. Em casa, tenho uma máquina de espresso, uma nespresso, coadores, cafeteira italiana e uma minifrench press. Em geral, pela manhã, em casa, costumo optar por café coado ou preparado na cafeteira italiana, pela praticidade. Nos dias em que tenho mais tempo, vou de espresso. Procuro experimentar sempre cafés diferentes, especialmente os microlotes brasileiros de cafés especiais. Aprecio bastante o ritual de moer os grãos, preparar a cafeteira e extrair um espresso, ou coar meu próprio café. Acho que o dia começa melhor com isso.

Portal Espresso: O que você acha deste novo momento do café no Brasil, marcado pela crescente valorização dos cafés especiais?

Luciana: Acho fantástico! É sempre uma surpresa boa encontrar cafés especiais de diferentes regiões, com notas e nuances totalmente particulares. Este ano, experimentei um café interessantíssimo com sabor de umami, de Jacarezinho, no Paraná. E tenho uma afeição especial pelo Chapadão de Ferro, de Patrocínio (MG), com suas notas florais que sempre me surpreendem o paladar. Sou uma entusiasta dos cafés, por isso acho muito bom saber que temos cada vez mais acesso a esses grãos especiais, alternativas aos cafés de todo dia.

Portal Espresso: Pretende escrever novos livros? O que podemos esperar para os próximos anos?

Luciana: Sim, já tenho algumas novidades a caminho, mas por enquanto não posso dar muitos detalhes. Só adianto que vai ser, claro, sobre comida! E para o começo do ano que vem, também quero incrementar o Guloseima, com novo layout e novas seções. Vamos ver o que o futuro nos reserva.