Provamos 12 diferentes marcas de pães de queijo congelados em busca do melhor quitute mineiro e apontamos aqui as principais características de cada um deles

O cheiro convida e se for acompanhado de um café, melhor não recusar. O delicado pão de queijo ultrapassou de mansinho as fronteiras das Minas Gerais, transformando-se em sucesso absoluto. Hoje, encontrado nas prateleiras dos supermercados em diversos sabores e formatos, é consumido nacionalmente e até em países como Estados Unidos, Inglaterra, Argentina, Alemanha e outros tantos que se encantam com a saborosa receita, criada há três séculos por cozinheiras das fazendas mineiras.

Se a fama não era prevista, imagine as 6 mil toneladas produzidas mensalmente para saciar a ânsia pela pequena iguaria. Atualmente, cerca de 500 indústrias fabricam pão de queijo no Brasil, segundo a Associação Brasileira dos Produtores de Pão de Queijo (ABPQ). Infelizmente, nem todos prezam pela qualidade. Mas existem gratas surpresas que restabelecem o paladar, como você poderá perceber nas próximas páginas. Analisamos 12 marcas de pães de queijo congelados, assados em forno de lastro, apropriado para o preparo de pães, conforme recomendações dos fabricantes, optando pelos sabores normal e light e de formas variadas.

Para nos auxiliar na difícil tarefa - embora, a princípio, tentadora - convidamos o especialista em panificação e confeitaria Dario Vianna, a nutricionista Paula Dionísio e o chef de cozinha Jaime Magalhães. Juntos, eles identificaram características essenciais, como cor (que deve ser de um assado uniforme), odor (é preciso verificar os cheiros que se sobressaem, como queijo, ovo ou defumado), textura (que deve ser firme por fora e apresentar lá dentro uma certa liga, que demonstre presença de queijo) e sabor (atentando para o gosto peculiar do quitute, o equilíbrio do sal e se há residual de fécula - que deve estar ausente).

A degustação, realizada na padaria A Trigueira, no bairro do Campo Belo, em São Paulo (SP), mostrou que nem só de marketing se sustenta a tradição do pão de queijo. Muitas marcas conhecidas do consumidor desapontaram e os pacotes azarões galgaram lugar de destaque na prova. A seguir, confira as observações dos profissionais e fique atento à qualidade dos produtos levados para casa.

SEARA Um cheiro forte de ovo mascara a degustação. Pelo sabor não é possível detectar queijo, mas a textura se mostra correta. Tem residual de fécula.

TAEQ É a versão light do pão de queijo Pão de Açúcar. A cor, não muito atrativa, não é característica, mas o formato é padronizado. Quanto ao sabor, perde um pouco por ser light. O queijo é substituído pela ricota - baixa caloria - e na textura é possível sentir a granulação. O interior de alguns pães é oco, o que demonstra irregularidade. O sabor lembra produto defumado e esta essência forte não deixa perceber se tem residual.

FORNO DE MINAS LIGHT Superior ao light Taeq, possui cor mais adequada. O odor, não característico, perde um pouco para o sabor original, mas a textura é uniforme. O gosto é superior ao outro produto light provado na degustação. Utiliza queijo na massa, não ricota.

SADIA A cor é uniforme, mas a textura é irregular. O queijo não é perceptível, somente a essência do produto. O cheiro não corresponde ao gosto. O sal é equilibrado.