DE TUDO FICA UM POUCO

Para Daniela Capuano, que cresceu entre os pés de café da fazenda da avó, em Minas Gerais, o conhecimento se dá de forma mais orgânica. Ela absorveu da experiência de criança muito do que sabe hoje, mas reconhece que a rotina não lhe deixava perceber certos detalhes da produção cafeeira, o que aprende cada vez que visita uma propriedade como a Recreio.

Diversão não falta durante a estada. Cláudio trouxe do escritório, que fica na cidade de Poços de Caldas (MG), uma máquina de café espresso para que os baristas se sintam em casa. As agitadas capitais - Rio de Janeiro, Curitiba e Belo Horizonte - de onde vieram os visitantes em nada se comparam à tranquilidade do campo. Isto aqui é melhor que estar "em casa". Grãos frescos, leite de fazenda e cappuccinos de cremosidade impressionante surpreendem os experientes profissionais.

ATÉ A PRÓXIMA

"Conhecer o processo facilita a compreensão do que você serve", revela Léo Moço. O rapaz doce e falador encanta-se com os frutos que colheu direto do pé. Estudioso e conhecedor de cafés de várias partes do mundo, sente no toque e no cheiro a qualidade do café produzido na fazenda.

Enquanto o sol se põe entre a paisagem do cafezal, a trupe admira da boleia de uma picape a imensidão do trabalho realizado por cafeicultores, do qual também fazem parte os baristas. O dia se faz tarde e está na hora de voltar para o conforto do casarão, ou o lusco-fusco dificultaria a visão na estrada de barro.

Desplugados das "facilidades" da cidade - aqui não tem sinal de celular nem internet -, os baristas se conectam mesmo com a natureza. O jeito é sentar na varanda e papear entre cafés, destilados e cigarros até o sono chegar. Na memória, mais um tanto de aprendizado que ensina que é preciso viver a teoria para vivenciar vitórias. "Vivência. Só assim a pessoa vai ser boa naquilo que se propõe a fazer. Você tem que ler os clássicos, mas é só sabendo como funciona que vai conseguir recriar em cima", acredita Otavio.