A novidade do Specialty Coffee Bureau para o segundo semestre de 2010 é a estreia do curso para formação de superespecialistas em cafés ou "caçadores de café", com o especialista Ensei Neto. A primeira edição do projeto será realizada nos meses de julho, agosto e setembro, incluindo aulas no laboratório do Centro de Preparação de Café do Sindicafé, em São Paulo (SP), e estudos de campo na Serra do Caparaó (MG) e no Chapadão de Ferro (MG).

Concebido sob um modelo de coaching, os participantes passarão por uma imersão no universo do café, acompanhando o processo de colheita e secagem em diferentes localidades, adquirindo conhecimento científico e prático dos problemas e virtudes que podem se expressar em cada xícara.

O treinamento é realizado no total de dez dias, divididos em duas partes. No campo serão seis dias, de 12 a 18 de julho, em diferentes localidades produtoras de café. Nesta edição, serão percorridas duas origens emblemáticas: a Serra do Caparaó, junto ao Pico da Bandeira, na divisa dos Estados de Minas Gerais e Espírito Santo, e o Chapadão de Ferro, região onde as fazendas de café situam-se dentro do círculo demarcatório de um extinto vulcão.

Os temas trabalhados serão: terroir - a influência dos componentes geográficos e processos de produção na qualidade e efeitos na xícara; variedades - aprender a reconhecer as diferentes variedades de cafeeiros e seus frutos, suas características agronômicas e fisiológicas e suas potencialidades; secagem - compreender e reconhecer os diferentes tipos de secagem de café e seus impactos na xícara; seleção & preparo - compreender os processos de seleção dos grãos de café.

No laboratório são quatro dias, de 31 de agosto a 3 de setembro, para torrar, avaliar e desvendar potencialidades de cada lote de café escolhido durante os trabalhos nas fazendas. Lá a programação inclui: verificação das curvas de torra padrão para cada lote de café escolhido; desenvolvimento de diferentes perfis de torra para cada um; verificação dos efeitos na xícara de eventos intrínsecos ao grão de café, do processo industrial e do tipo de extração.

O objetivo do curso é aprender a construir a Matriz de Fundamentos da Qualidade, que engloba todos os aspectos de grande impacto na qualidade do grão cru de café. Ao comparar diferentes terroirs in loco e durante os trabalhos de torra e extração do café, um grupo de experiências marcantes e definitivas será vivenciado para lapidar as diversas habilidades sensoriais dos participantes.

O investimento dos alunos é de R$ 3.800,00 e não inclui as despesas de deslocamento terrestre e aéreo, hospedagem e alimentação. As vagas são limitadas.

Mais informações: (34) 9109-8798 ou bureaucoffee@uol.com.br, com Ensei Neto