A 9ª turma do curso de degustação avançada com metodologia Specialty Coffee Association of America (SCAA) será realizada de 27 a 30 de outubro. As aulas são ministradas pelo especialista em café e membro do comitê de normas técnicas da SCAA Ensei Neto, no Centro de Preparação do Café do Sindicafé-SP, na capital paulista.

O curso destina-se tanto a profissionais que pretendam se aperfeiçoar ou prestar os exames para a certificação de juiz SCAA e Q Grader quanto amadores. Os cafés apresentados para as práticas são da nova safra de países da América Central, como Guatemala, Nicarágua e Honduras, e também da Tanzânia, África.

Confira a programação completa:

1. Mecanismos de percepção sensorial: olfato: como os aromas são percebidos; roda de aromas SCAA; grupos aromáticos; Le Nez du Café - teoria e prática. Paladar: como os sabores são percebidos; sabores básicos e complexos; roda de aromas e sabores SCAA.

2. Ácidos orgânicos: principais ácidos encontráveis no café; explorando a natureza dos diferentes ácidos (teoria e prática); ácidos e o café - interação.

3. Sensory skills - compreendendo a interação dos sabores básicos: limiar de percepção dos sabores básicos (teoria e prática); interação dos sabores básicos (teoria e prática).

4. Compreendendo a metodologia SCAA de avaliação sensorial do café: breve histórico; o protocolo SCAA de avaliação sensorial do café - green coffee; a planilha; trabalhando com a metodologia - prática (cupping sessions).

5. Torra e efeitos no café: a função da torra; curva de torra; escala de cores SCAA-Agtron; diferentes efeitos da torra no café.

SERVIÇO

Curso avançado de degustação de café - metodologia SCAA

Data: de 27 a 30 de outubro de 2009

Local: Sindicafé-SP - Centro de Preparação do Café - Praça Dom José Gaspar, 30, 22º andar - Centro - São Paulo (SP)

Valor: R$ 1.500,00

Mais informações: cpcsp@sindicafesp.com.br; (11) 3258-7443, com Adriana