A cafeteria paulistana Nicecup Café realizou neste sábado, 25 de julho, uma degustação às cegas, aberta ao público, para apresentar as características do espresso apreciado na Inglaterra. O barista Fábio Henrique Ferreira comandou o evento e preparou todos os espressos, tirados curtos, numa máquina LaMarzocco. Brasileiro, Fábio mora e tem uma cafeteria-van em Londres, uma franquia da francesa Alto Café. Ele aproveitou as férias no Brasil para trazer seis blends de algumas torrefadoras inglesas.

Os 20 participantes, que não precisavam ser especialistas no assunto, receberam uma planilha onde poderiam anotar as principais nuances de cada bebida, como notas de aroma e sabor e a textura. Mas antes do início, a proprietária da casa, Marisol Vieitez, deixou claro que a prioridade era os clientes aproveitarem a degustação. Portanto, sem formalidade, não era preciso preencher a ficha e preocupar-se em identificar todas as características. "Essa degustação é uma oportunidade muito didática porque teremos os seis cafés preparados na sequência, pelo mesmo barista, na mesma máquina. Quando viajamos, não prestamos tanta atenção ao café, tomamos um num dia, depois um no outro, preparados por baristas diferentes, em máquinas diferentes, então não conseguimos fazer uma boa avaliação."

Algumas dicas também foram passadas aos iniciantes, como tomar bastante água e intercalar os espressos com pedaços de maçã, para neutralizar o café anterior antes do próximo.

Como o objetivo era conhecer o café que o inglês aprecia, Fábio escolheu torrefadores e cafeterias que marcam presença em Londres. Dois blends foram adquiridos na Square Mile Coffee Roaster, torrefadora encabeçada pelo barista James Hoffmann, World Barista Champion de 2007 (Spring e Summer Espresso). Eles oferecem um blend por estação, mas Fábio guardou o da primavera passada para conhecermos também. Outros dois vieram da Monmouth Coffee Co., a mais tradicional casa de café da capital inglesa, em funcionamento desde 1979 (Monmouth Blend e Monmouth Organic Blend). O blend da Tom Tom foi escolhido pela badalação que a casa obtém hoje; e o 1489 é o blend da torrefação Andronicas preparado especialmente para a loja de departamentos de luxo Harrods. Confira as principais características dos espressos:

SPRING ESPRESSO

O único blend com torra mais antiga, de 45 dias, mostrou-se bem equilibrado: bom corpo, levemente aveludado; acidez leve, mas viva; e doçura. Blend 80% colombiano e 20% brasileiro, da Fazenda Monte Alegre.

MONMOUTH ORGANIC BLEND

Espresso mais encorpado, pesado; com uma acidez adstringente e um pouco de amargor. Blend de cafés do Brasil, da Fazenda Nossa Senhora de Fátima, Peru e Guatemala; café 100% orgânico, com certificação UK4 e torra mais escura. Fábio recomenda apreciá-lo com leite, como fazem os ingleses.

SUMMER ESPRESSO

Blend com mais personalidade e que mais agradou ao paladar. De corpo médio, apresentou notas salgadas e cítricas e aftertaste redondo. Blend 80% guatemalteco e 20% colombiano. Quem for a Londres, pode encontrar esse blend também na cafeteria-van do Fábio, que fica estacionada próxima à catedral Saint Paul.

TOM TOM BLEND

De textura mais áspera, a bebida revelou um leve aroma floral, doçura e um amargor residual. Blend de cafés de Sumatra e do Brasil, da Fazenda Rodomunho, com torra escura. Esse também é um café que o barista recomenda tomar com leite.

MONMOUTH BLEND

Espresso agradável, mostrou-se com corpo macio e um pequeno amargor. Blend de cafés da Guatemala e do Brasil, da Fazenda Barrero. Segundo Fábio, esse é o tipo de café preferido dos ingleses.

ANDRONICAS 1489

Bebida difícil ao paladar habitual do brasileiro, esse blend mostrou-se mais intenso e agressivo. Blend de cafés de quatro países, mas o barista que vendeu o café ao Fábio não soube dizer quais as origens.

Clientes do Nicecup participam da degustação.