O Centro de Preparação de Café (CPC), do Sindicafé-SP, oferecerá de 19 a 22 de maio o curso de Interpretação de Percepções Sensoriais com o juiz e membro do Comitê de Normas Técnicas da Associação Americana de Cafés Especiais (SCAA, na sigla em inglês), Ensei Neto.

O curso foi desenvolvido a partir de estudos da área de fisiologia médica e testes científicos e permite ao aluno uma melhor identificação e interpretação de algumas percepções sensoriais, como as olfativas, degustativas e táteis. Após as aulas, o aluno poderá realizar uma avaliação mais precisa do café.

Confira a programação:

1. Mecanismos de percepção sensorial

     A) Olfato

     Como os aromas são percebidos

     Roda de aromas SCAA

     Grupos Aromáticos

     Le Nez du Café - Teoria e prática

     B) Paladar

     Como os sabores são percebidos

     Sabores básicos e complexos

     Roda de aromas e sabores SCAA

2. Ácidos Orgânicos

     Principais ácidos encontráveis no café

     Explorando a natureza dos diferentes ácidos - Teoria e prática

     Ácidos e o Café - Interação

3. Sensory Skills - compreendendo a interação dos sabores básicos

     Limiar de percepção dos sabores básicos - Teoria e prática

     Interação dos sabores básicos - Teoria e prática

4. Compreendendo a metodologia SCAA de avaliação sensorial do café

     Breve histórico

     O protocolo SCAA de avaliação sensorial do café - Green Coffee

     A planilha

     Trabalhando com a metodologia - Prática (cupping sessions)

5. Torra e efeitos no café

     A função da torra

     Curva de torra

     Escala de cores SCAA-Agtron

     Diferentes efeitos da torra no café

SERVIÇO

Classificação e Degustação de Café - Interpretação de Percepções Sensoriais

Local: Centro de Preparação de Café do Sindicafé SP (CPC) - Praça Dom José Gaspar, 30 - 21º andar - São Paulo (SP)

Data: de 19 a 22 de maio de 2009

Preço: R$ 1.500,00