A Associação Brasileira de Café e Barista (ACBB) lançou, neste mês de janeiro, o Programa Nacional de Certificação de Baristas. A proposta do curso é capacitar técnica e culturalmente os profissionais que trabalham com o preparo de cafés nos diversos pontos de consumo, como cafeterias, lojas, bares, hotéis e restaurantes. "Os cursos existentes transmitem noções gerais sobre a atuação do barista. A nossa proposta vai além. Vamos testar a real capacidade desses especialistas, seja de saberem efetivamente tirar um excelente café, seja quanto à criatividade e originalidade que imprimem em suas receitas de cappuccinos e coquetéis", diz Edgard Bressani, presidente da entidade.
A primeira certificação acontecerá durante o 8º Campeonato Brasileiro de Barista, que será realizado de 16 a 18 de fevereiro, no Museu Brasileiro da Escultura (MuBE), em São Paulo (SP). As vagas são limitadas e a taxa de inscrição para o Curso de Certificação é de R$ 80,00 para os associados da ACBB e R$ 120,00 para não-associados. Ao longo do ano as provas serão aplicadas em vários Estados.
Básico, Pleno e Master
O programa tem três estágios diferentes: Básico, Pleno e Master. Os baristas serão avaliados por meio de provas teóricas, orais e práticas e só passam de estágio se obtiverem a nota de aprovação. Cada estágio tem características próprias e é dividido por tempo de experiência profissional:
Barista Básico - Exigência de 6 meses comprovados de trabalho com café em cafeterias, torrefações, fazendas produtoras ou outros pontos de consumo. O barista passará por um teste escrito que avaliará: conhecimento básico sobre cultivo, processamento, torra e prova de café (cupping), espresso, cappuccino, bebidas à base de espresso, máquina e moedor; e um exame prático sobre esses conhecimentos.
Barista Pleno - Exigência de 1 ano de prática e aprovação no estágio anterior. Um teste escrito avaliará os mesmos elementos do primeiro estágio com mais profundidade, e também será aplicado um teste oral.
Barista Master - Exigência de 2 anos de prática e os dois certificados anteriores. A avaliação se dará por meio de testes escrito, prático e oral; reconhecimento e prova de café (natural, descascado e despolpado) e de seus atributos positivos; entre outros assuntos.
Qualidade na xícara
Para Edgard Bressani, o Programa de Certificação de Baristas dá maior ênfase às ações da entidade. "Os produtores se preocupam com qualidade. Portanto, nada mais natural do que levar esta qualidade à xícara. E essa tarefa está nas mãos do barista. A organização das regionais e do Campeonato Brasileiro de Barista tem também este papel que agora é ampliado".
A coordenação do Comitê de Certificação de Barista será feita por Silvia Magalhães, diretora da ACBB e tricampeã do Campeonato Brasileiro de Barista. Ela desenvolverá o Programa de Certificação juntamente com uma equipe técnica formada por outros associados: Cléia Junqueira, Clovis Althaus, Fábio Ruellas, Katia Nassuno Alcides Alves, Márcia Yoko, Silvana Leite e Suzana Tassinari, que foram convidados para ajudar no desenvolvimento e montagem do programa.
