Nesta manhã, 1º de dezembro de 2008, a revista Espresso entregou aos alunos do projeto Barista Cidadão exemplares do Guia do Barista: da origem do café ao espresso perfeito, de Edgard Bressani. Produzido e editado pela Espresso, o livro traz um conteúdo completo para os novos baristas formados pelo Instituto Lina Galvani. Há meses eles participam deste programa, que cumpriu seu primeiro ano em 2008, e promove a inclusão e capacitação de jovens e adultos entre 18 e 35 anos para a atividade de barista.

Baristas recebem os livros da revista Espresso na sede do Instituto Lina Galvani

 

O Guia do Barista será mais um material de apoio para complementar a formação destes novos profissionais. O projeto é direcionado aos moradores da região do Jaguaré, em São Paulo (SP), e segue a tendência da inauguração de diversas cafeterias que demandam baristas treinados. O curso mescla conteúdo técnico e prático e tem duração de dois meses, com aulas três vezes por semana e ainda mais um mês de vivência nas cafeteiras. As disciplinas incluem história do café, preparação, análise sensorial, coquetelaria e até latte art. A parceria na área técnica foi feita com o Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé-SP) e o Centro de Preparação de Café (CPC). No mês seguinte, o barista formado trabalha em uma das cafeterias parceiras do projeto, como Café Cultura, Havanna Café, Vanilla Caffè, Octavio Café, Fran's Café, Casarão do Café e Cult Gastronomia.

Atualmente os 17 baristas formados estão na fase de estágio em uma das cafeterias parceiras e, neste mês de dezembro e início de 2009, grande parte deles será contratada em definitivo pelos estabelecimentos. Uma vez por semana eles passam por uma supervisão, ministrada por diversos profissionais como o barista Kaká Diniz, do CPC. Esta primeira turma fez duas visitas técnicas, uma ao Museu do Café, em Santos (SP) e outra à fazenda Águas Claras, em Itapira (SP). Lá eles tiveram contato com todas as etapas de produção; desde a formação das mudas no viveiro, o cuidado com as podas, aplicação de insumos, monitoramento de pragas e colheita, até os procedimentos posteriores, como a lavagem e separação dos grãos, secagem, armazenamento e embalagem para produto final.

As visitas técnicas são parte fundamental na formação dos alunos do Programa SERvindo. Por tratar-se de uma atividade vivencial, contribuem para o aumento do repertório a respeito da área em que irão atuar: "Além de ser um momento de descontração e união da equipe, os alunos complementam seu conhecimento, criando um diferencial sobre os profissionais que não possuem esta capacitação", completa Tatiana Treistman, Coordenadora do Programa SERvindo.

O instituto também possui formação de garçom e cozinheiro. Para as turmas de 2009 o programa está captando empresas que possam ser parceiras no auxílio ao projeto Barista Cidadão. Os interessados em apoiar a iniciativa devem entrar em contato por meio do www.linagalvani.com.br ou (11) 3719-0487.